一支毛笔蘸上清水，让你在白纸上写字，笔下出现红色的字迹，旁边有人就说你有“血光之灾”，需要求神消灾。这是化学反应的结果。用来写字的“清水”是酚酞，白纸是在氢氧化钠（片碱、粒碱）中浸泡后晾干的。酚酞是一种酸碱指示剂，用毛笔蘸上酚酞在碱性的氢氧化钠纸上写字，就会变成红色。
将红色字迹的纸放入另一盆清水中，字迹又立即消失。这是因为这盆“清水”是低浓度的盐酸，它中和了碱性的氢氧化钠，红色字迹当然也就消失了。
用氢氧化钠来检测蜂蜜：
掺入蔗糖的检验：蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应。产生颜色。如果是纯蜂蜜与‘显色剂”作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。取蜂蜜一滴，放入20毫升烧坏中，加入10％氢氧化钠溶液20毫升，搅均，取出1毫升于刻度试管中。沸水浴3一5分钟。取出冷却至室温，加入1毫升“显色剂”，如果蜂蜜溶液变浅红或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。
①酶值．即淀粉酶值指1克蜂蜜所含淀粉酶在40度下．于1小时内转化州淀粉标准溶液的毫升数
②酸度．指中和100克样品蜜所需IN（当量）氢氧化钠溶液的毫升数。